Dalamánky

recept obsahuje: kvasnice, pšeničnou tmavou chlebovou mouku, žitnou celozrnnou mouku, sůl, kmín, cukr, vejce
Dalamánky měkké, pouze 20% žitné mouky


Minulý týden jsem asi poprvé zakusil nedostatek - byla vykoupená žitná mouka, s posledním sáčkem jsem se snažil vyjít a modlil se, aby mi dodavatel pouze planě nesliboval další. Zatím mouka je, ale opravdu nikdo neví, jak dlouho potrvá, než dojde domácím zdrojům. Sehnal jsem pár sáčků pšeničné tmavé chlebové a řekl si, že vyzkouším něco od oka s málem žita. Místo vážení jsem vzal hrnek. Vezměte jej také (cca 250ml) Do mísy nalijte hrnek teplé vody, do něj cca 6-8 g droždí, se lžičkou cukru a potřebnou pšeničnou moukou nechtel vzejít kvásek. Po 20 minutách přesijte 2 hrnky pšeničné tmavé chlebové mouky, připravte si ještě půl hrnku žitné mouky, osolte lžičkou soli, přidejte lžičku kmínu, smíchejte s kváskem, bude vám chybět voda, zhruba 1-2 cm v hrnečku. Kolik vody budete potřebovat zjistíte při propracovávání těsta. Měli byste vše dobře promíchat, z těsta vytvořit kompaktní kouli, která půjde ještě dobře mačkat, ne krutě tuhou. Těsto nechte v míse, zakryjte igelitem a dejte na 45 - 60 minut na teplé místo. Časy kynutí budou vždycky plus mínus, stačí starší kvasnice a vše trvá déle, tak těsto pozorujte.
 Po zdvojnásobení objemu těsto znovu propracujte a zvažte na váze. Rozdělte na 9 stejných dílů, 3g rozdíl nehraje příliš roli. Každý kousek ještě zvlášť propracujte (těsto pořád kyne) a vyrobte kuličku. Kuličku můžete nejprve tvarovat klasicky mezi dlaněmi, ale nakonec je potřeba ji takzvaně "utáhnout" - držte kuličku přimáčknutou na podložce a prsty táhnutím  a částečně hlazením berte těsto z okraje a lepte (zamáčkněte) doprostřed. Hodí se aby těsto částečně ještě lepilo. Tím na spodku kuličky zmizí faldíky. Je potřeba si to zkusit, hloupě se to popisuje. Dalamánky dejte na plech hladkou stranou nahoru, namažte je důkladně rozšlehaným vajíčkem, posypte kmínem (mákem, sezamem,..), nařízněte jemně ostrým nožem a nechte ještě 30-45 minut dokynout na plechu. Rozpalte včas troubu na 160°C a pečte do krásné zlatohnědé barvy (20 - 25 minut). Jsou měkké, děti si neztěžují, ale příště zase přidám více žita..

Mouky, soli, ošatky a dlaší potarviny do spíže koupíte nyní u Slinivkáře s doživotní slevou 5%




Dalamánky s omezením - minimum žitné mouky


Zpracujte dalamánek "utahováním" aby byl pěkný


Druhé kynutí - sledujte jak se roztahuje naříznutí nožem


Začněte péct třeba jenom na 150°C a ke konci zvedněte teplotu na 175°C

Mouky, soli, ošatky a dlaší potarviny do spíže koupíte nyní u Slinivkáře s doživotní slevou 5%