Bramboráky s tymiánem na sádle smažené

recept obsahuje : brambory, vejce, kukuřičnou mouku, sůl, pepř, kmín, tymián, kukuřičnou mouku, mléko, vepřové sádlo
recept bez česneku

Na bramboráky pro 3 osoby si připravte asi 8 větších brambor, dvě vejce, koření podle fotky níže. Najemno nastrouhejte dobré brambory (kupujte české). Osolte a jakmile pustí množství vody, odlijte jí. Přidejte vajíčka, koření, tymián je nejlepší čerstvý ze zahrady - tento jsem trhal v únoru. Hustotu těstíčka dodělejte pomocí kapky mléka (není nezbytné) a kukuřičné mouky. Může být i pohanková, nebo hladká pšeničná, jak se kdo cítíte, může to být i verze bez lepku. Důležité je před smažením ochutnat těsto, aby nebylo málo slané. Ve vylité vodě odteče část soli. Rozpalte pánev se sádlem a smažte tříčtvrtečním/ polovičním výkonem dozlatova. Podávejte se slabší mexickou kávou, nebo špaldovou.
 Sádlo si vyrobte doma (návod níže), nebo kupujte od dobrého malého českého řezníka, jinak si nepochutnáte.

(Domácí sádlo vyrobíte snadno - kupte si 2 kg syrového sádla od malého řezníka, nakrájejte ho do 7l hrnce na kostky 3x3 cm, podlijte 2cm vody a pomalu vařte, míchejte, voda se vyvaří a sádlo se začne škvařit. Přidejte malou špetku soli. Pokračujte pomalým škvařením a mícháním dokud nezbydou v tekutém sádle světle hnědé škvarky, které když je vyndáte a zmáčknete vidličkou, zůstanou rozplácnuté. Déle to nemá smysl, já odebírám vyškvařené sádlo už v začátku procesu naběračkou jakmile to jde - zbytečně se nepřepaluje. Tekuté sádlo nalijte naběračkou do vařící vodou vymytých sklenic a zašroubujte víčka. Při chladnutí se víčka přichytí. Ze dvou kg sádla uděláte dvě sklenice 0,7l a talíř zlatých škvarek - lahůdky nejposvátnější).

Nakupujte zdravé přísady do kuchyně u Slinivkáře, nyní s doživotní slevou 5% >>